Quando la propria giornata è scandita da spostamenti e trasferte, può capitare che, dopo un po’, il viaggio perda quella connotazione particolare che lo rende speciale, quasi magico. Scompare la trepidazione, si placa il senso di attesa e quello che prima era vissuto come un momento foriero di novità e scoperte scade a poco a poco nell’ordinario. Si finisce per assuefarsi e lasciarsi stupire diventa sempre più difficile. Delle volte però accade che un incontro, un’esperienza provochino un guizzo, un sussulto inaspettato, dissipando il torpore. L’Acquada di Sara Preceruti è tra questi. Porlezza non ha il fascino delle grandi metropoli, un paesino come ce ne sono tanti sulle rive del lago di Lugano, eppure Viaggiatore Gourmet è voluto tornare proprio qui, dove era stato poco tempo fa, questa volta portando con sé gli Amici Gourmet, perché le belle esperienze vanno condivise. I piatti della nuova carta estiva sono stati al centro della nostra degustazione: fiori, germogli, sentori agrumati, note fresche di erbe aromatiche e ortaggi di stagione… Sara Preceruti imprime il suo tocco femminile in ogni portata, conquistandoci con la sua cucina profumata e genuina, lieve e delicata senza essere timida.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 31 Maggio 2017
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto
Benvenuto della cucina
Tipologie di stuzzichini: piadine alla farina di kamut con lardo nostrano; taralli alla lavanda; sardine sottolio.
Carpaccio di angus marinato, Caciotta Kremina Inalpi, polvere di pomodoro e polvere di olive nere
Pane
Tipologie di pane: treccia alle cipolle, girella alle olive, panino integrale, focaccia al kamut, panino al burro, strega, grissini alla farina di polenta. Burro Inalpi in accompagnamento.
Piattoooo!!!
Uovo poché su spuma di spinaci, pinoli tostati e vela di Parmigiano
For England Rosé Pas Dosé 2011 – Contratto
Carpaccio di tonno affumicato, pistacchi di Bronte, mango disidratato e ricotta alla liquirizia
VG e la chef Sara Preceruti presentano il prossimo piatto
Carpaccio di vitello cotto a bassa temperatura, polvere di capperi, maionese e gelatina al limone
Riesling Langhe Doc 2011 – G. D. Vajra
Capesante su asparagi gratinati, zabaione di Parmigiano ed emulsione di lamponi
Fegato al burro salato, crema di fagioli cocco di Spello e zenzero, caviale di fragola
La prossima portata è stata preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Ed ecco il piatto presentato da VG e la chef
Risotto alle ortiche, salmone affumicato e stracciata fior di latte
Pacote “Monograno Felicetti” ripiene di scorfano, gelatina del suo fumetto e salsa di indivia riccia
Trofie fatte in casa lavarello affumicato e fave, crema di burrata
Trofie fatte in casa con carciofi croccanti, controfiletto di agnello marinato alle erbe e ananas disidratato
Cerasuolo di Vittoria 2013 – Gulfi
Fish and chips di lago
Filetto di tonno scottato, asparagi al vapore e tuorlo d’uomo disidratato
Suprema di faraona ripiena di prugne e noci, asparagi e tuorlo d’uovo disidratato
De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto
Pre-dessert: cialda al miele, mousse di yogurt e violetta cristallizzata
Zuppetta di cioccolato bianco, melanzana baby caramellata, crumble di noce moscata e gelatina all’arancia
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: brutti ma buoni, gelée alla fragola, baci di dama, bignè ripieni di mousse al cocco, rocher.
I nostri Amici Gourmet e la brigata al completo per i saluti finali
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 668esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Acquada
22018 Porlezza (CO)
Piazza Giovanni e Giacomo da Porlezza
Tel. (+39) 0344 72305
Chiuso domenica sera, lunedì
E-mail: ristorante@acquada.com
Sito internet: www.acquada.com
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