Insieme a Dry e al suo neonato gemello in Viale Vittorio Veneto, Pisacco Bar&Restaurant completa la triade di locali meneghini gestiti dallo stellato Andrea Berton in società con gli amici Tiziano Vudafieri, Diego Rigatti e Giovanni Fiorin. In occasione della nostra visita è stato proprio un sorridente Giovanni a fare gli onori di casa, accogliendoci in questo locale che è ristorante – ricercato il giusto e di ottimo livello, in sintonia con l’atmosfera curata e informale che si respira nelle diverse sale – e cocktail bar, ormai un imperativo visto il crescente interesse verso l’arte della mixology che ha (finalmente) preso piede in Italia.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 5 Dicembre 2012
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna il bib gourmand e un coperto 
Espresso lo segnala
Gambero Rosso lo segnala come bistrot e gli assegna due cocotte
La squadra
Patron (AD): Giovanni Fiorin
Direttore: Alessandro La Cava
Chef: Andrea Asoli
L’insegna
L’ingresso
Sala e mise en place
Il tavolo in cantina
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
La carta
I piccoli piatti
Acciughe Cantabriche sott’olio € 12,00
Sardine sott’olio € 9,00
Ventresca di tonno cantabrico sott’olio € 12,00
Sgombro a filetti sott’olio € 9,00
Prosciutto crudo dolce d’Osvaldo 50g o 90g € 7,00/€ 13,00
Coscia di maiale arrosto 50g o 90g € 7,00/€ 13,00
Parmigiano reggiano 72 mesi Caseificio San Salvatore 50g o 90g € 9,00/€ 16,00
Toast Andrea Berton (Prosciutto cotto affumicato, asiago; servito con giardiniera di verdure) € 10,00
All time classics
Hamburger Andrea Berton, manzo piemontese, maionese fatta in casa, insalata verde e pane al sesamo; servito con le nostre patate fritte € 18,00
Carne cruda, uovo sodo e maionese alle erbe € 9/16
Caesar Pisacco € 15,00
Vitello tonnato, sedano, capperi di Pantelleria € 9/16
Risotto alla milanese con ragù di vitello € 15,00
Vegetables&Co
Pak choy, pesca, sesamo nero e mela verde € 12,00
Melanzana affumicata, stracciatella di bufala, origano, pomodoro al forno € 15,00
Gazpacho & pappa al pomodoro € 14,00
Fiori di zucca al vapore, ricotta di bufala, cacao e tarassaco € 14,00
Solo pesce
Polpo arrosto, purè di patate, sedano, olive nere € 19,00
Salmone marinato al lime, mango, quinoa soffiata € 9/16
Sgombro al forno, peperoni, portulaca € 18,00
Solo carne
Pollo, zucchine alla scapece, aioli, fagiolini € 20,00
Diaframma di manzo arrosto, patata americana, spinaci, limone salato € 18,00
I primi
La gricia (spaghetti, fonduta di pecorino, guanciale, pane al pepe nero, polvere di alloro) € 16,00
Bigoli integrali tiepidi, seppie, biete e pinoli tostati € 16,00
Risotto, pomodoro fresco, origano, olive € 15,00
Dolci
Tiramisù € 8,00
Albicocche, latte di mandorla, cacao € 12,00
3 sorbetti (melone, fichi, mela verde) € 10,00
Cioccolato & lampone € 12,00
Frutta fresca, limone, ibisco € 9,00
Dolce del giorno € 10,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: con farina di tumminia, integrale, e farina bianca del Panificio Fratelli Longoni; servito con olio CRU 112 Coratina, Tenuta Venterra di Grottaglie e Kibò DOP Val di Mazara (50% di Nocellara, 50% di Biancolilla), Az. Di Salvo Rossellina.
Centrifugato di mela verde, cetriolo, lime e menta
Piattooo!
Salmone marinato al lime, mango e quinoa soffiata
Franciacorta Zero Bio – La Costa di Ome
Pak choi, pesche, mela verde e sesamo nero
Insalata di pak choi e pesche serviti sia crudi che arrosto, centrifuga di mela verde, olio e semi di sesamo nero
Progetto 1 La mia Albana Secco Romagna docg – Leone Conti
Pranzo dei cuochi
Calamari alla piastra, anguria marinata e rucola
Caponata di verdure
Gazpacho di melone, polvere di prosciutto e finocchietto
Gran Cru Ollwiller Pinot Grigio Alsazia 2013 – Pierre Henri Ginglinger
Bigoli integrali tiepidi, seppie, biete e pinoli tostati
Riso mantecato al pomodoro datterino, olio all’origano fresco, polvere di olive nere
Rosé – Birgit Braunstein
Sgombro alla piastra, peperone giallo e rosso, insalata di portulaca
Polpo arrosto, purè di patate, gelatina al sedano
Il carrello degli amari, dei distillati e dei digestivi da accompagnare ai dessert
Per cominciare… Porto!
Porto – Kopke Colheita 1989
Sorbetto ai fichi, latte di capra e capperi
Albicocche, cacao e latte di mandorla
Continuiamo con un grande classico
Dopo Teatro Vermouth Amaro – Cocchi
E per concludere…
Mandragola Amaro – Riserva Carlo Alberto
Caffè
Giamaica caffè, miscela Indo, arabica naturale
Cucina
La cucina del Pisacco è innanzitutto una cucina di prodotto: non a caso ad aprire la carta sono gli sfiziosi “piccoli piatti”, assaggi gourmet dove a farla da padrone è la materia prima, dalla giardiniera al pesce sott’olio fino al crudo dolce di Osvaldo, sempre una garanzia. L’elenco delle altre portate poi procede con la stessa logica, ripartendole in base alla categoria d’appartenenza dell’elemento principale: carne, pesce, “vegetables&co”… Una scomposizione e un’essenzialità nella composizione del piatto, dove gli ingredienti di rado superano i quattro, in cui abbiamo ritrovato lo stile pulito e bilanciato di Berton, che firma alcune delle portate onnipresenti in carta. Curiosa e accattivante la proposta, servita solo a pranzo, del “Pranzo dei cuochi”, dove il “piatto del giorno” di scompone in tre, con combinazioni diverse di giorno in giorno capaci di rendere interessante persino il – breve – momento della pausa pranzo.
Servizio e accoglienza
Fiorin è un padrone di casa attento e alla mano, il Pisacco è la “sua” creatura e si percepisce il suo desiderio che tutto, in sala e tra i fornelli, funzioni al meglio. Al tavolo è Alessandro La Cava ad accompagnare la degustazione degli ospiti con i giusti “accordi”, attingendo alla ben fornita cantina del ristorante che conta tra le varie etichette anche un’interessante selezione di amari, distillati e digestivi, presentata “al carrello” al momento del dessert.
Conclusioni
Piacevole, curato, di buon gusto, grazie alle diverse salette e ai tavoli ben distanziati il Pisacco Resturant & Bar riesce a mantenere un’atmosfera raccolta, cui i variopinti decori alle pareti danno vivacità e leggerezza. La proposta gastronomica decisamente smart, che appaga e diverte senza impegno, lo rende un’insegna di sicuro interesse per la scena milanese durante i diversi momenti della giornata, dal pranzo all’aperitivo fino al dopo cena.
Viaggiatore Gourmet
Pisacco Restaurant & Bar
20121 Milano
Via Solferino, 48
Tel. (+39) 02 91765472
Chiuso sabato a pranzo, domenica
E-mail: info@pisacco.it
Sito internet: www.pisacco.it