Tappa franciacortina degli Amici Gourmet alle Due Colombe di Stefano Cerveni. Abituati a conoscerla di primavera, quando sulle viti che disegnano lunghi filari lungo le colline spuntano i primi germogli, o in autunno, nel pieno fermento della vendemmia, lo spettacolo di questo paesaggio d’inverno ci coglie di sorpresa. La giornata però è splendida e dalla nostra posizione, una lunga tavolata di fronte a una parete a vetrata affacciata sul paesaggio circostante, ci permette di goderla al meglio. Accolti dalla padrona di casa, Sara Magnacca, moglie dello chef, la nostra attenzione ha presto abbandonato le bellezze paesaggistiche per concentrarsi sulla sequenza di portate che come gli affondi sferzati da un abile giocatore di scherma, lo chef ci ha preparato, cogliendo sempre nel segno, tanto da essere accolto al tavolo con un applauso entusiasta. Per l’occasione lo chef ha preparato un intero percorso sui classici della cucina bresciana, i piatti a cui lui è più affezionato, le portate dei suoi ricordi.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 9 marzo 2013
-> Meeting del 5 aprile 2014
-> Meeting del 7 marzo 2015
-> Meeting del 19 marzo 2016
-> Meeting del 29 luglio 2017
La squadra
Lo staff di cucina
Chef e patron: Stefano Cerveni
Sous chef e chef de partie secondi piatti: Andrea Torri
Chef de partie primi piatti e panificazione: Matteo Ballini
Commis e aiuto chef de partie: Armonio Filippo
Chef de partie antipasti e dolci: Andrea Colosio
Commis: Giordano Giori, Ludovico Frugoni
Lo staff di sala
Patron, accoglienza e gestione eventi: Sara Magnacca
Maître e sommelier: Gianluca Goatelli
Chef de rang: Maria Rosa Esposito, Gloria Bosio
Impiegata e accoglienza: Maria Antonietta di Chiano
L’arrivo di VG al Borgo Antico
Il salottino del ristorante
La cantina
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Un brindisi con la patron Sara Magnacca e il maître e sommelier Gianluca Goatelli
Un brindisi anche tra i nostri associati
Franciacorta Parosé Pas dosé rosé Magnum 2010 – Mosnel
È in arrivo il benvenuto della cucina
Tipologie di stuzzichini: polpette di manzo all’olio; “El ris con la sfrisida” e formaggino di latte Inalpi; polenta concia e cotechino croccante; crostone di terrina di pesci di lago.
Ci accomodiamo al tavolo dove lo chef Stefano Cerveni introduce il percorso di degustazione che ha ideato per noi
L’entusiasmo è palpabile, che il pranzo abbia inizio!
Pane
Tipologie di pane: bianco con farina di mais e lievito madre; girella al sale Maldon e burro Inalpi con lievito madre; focaccia alla zucca e semi di zucca con lievito madre; schiacciatina al pomodoro e origano.
In accompagnamento viene servito l’olio extravergine di oliva Unico – Olearia Caldera
Barbera d’Asti Lequilibrio Docg 2012 Magnum – Montalbera
Un brindisi tutti insieme!
Piattooo!!!
La patata viola, i gamberi rossi e il Franciacorta
Cappelletti di cappone alle castagne e tartufo nero in brodo di cappone
Uovo, Parmigiano e tartufo nero “caldo-freddo”
Ravioli di coniglio alla bresciana, burro e salvia croccante
Vintus Magnum 2005 – Marchesi di Grésy
Fagottelli al burro e Grana Padano, bottarga di coregone, clorofilla di prezzemolo
Accogliamo con un applauso la brigata di cucina pronta a servire in sala il prossimo piatto
Per il servizio viene utilizzata la Pentola d’oro Baldassarre Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
I Bigoi col Pestom
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Con molto piacere ci concediamo un bis!
Insalata di pollo bio, sarde di Monte Isola e popcorn di pollo
Un altro brindisi! Cin cin!
Il Borro Toscana Igt 2003 Jéroboam – Il Borro
La trippa in umido alla bresciana con fonduta di Grana
Le lumache in guazzetto di erbe crostini di pane all’aglio
Merluzzo gabilo marinato all’acquavite di castagne, verza e castagne croccanti
Il civet di lepre con polenta morbida
Ci raggiunge per un saluto il papà dello chef
Sorbetto rinfrescante al passion fruit e grué di cacao
Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini passiti Bragagnolo
Pronti per il gran finale
Oplà!
Tutto perfetto…
Torta “rivoltata di mele” al malto di grano, gelato alla cannella
Bignè caramellati alla crema chantilly con cioccolato fuso
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: gelée al lampone; torroncino alle mandorle e miele d’acacia; cremino classico; macaron al cocco.
Zabajone al caffè
Caffè
Caffè selezione gourmet Trismoka.
Ci godiamo un momento di relax
Prima dei saluti finali consegnamo la black card a uno dei nostri senatori
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 736esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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