Cosa ci fanno Matteo Metullio e Davide De Pra in Piazza Unità d’Italia a Trieste? La curiosità cresce se alla formidabile accoppiata si aggiunge anche Alessandro Buffa, trentenne triestino con un passato tra l’Europa e Le Caladre degli Alajmo. In comune i tre hanno le ore di duro lavoro trascorse nelle cucine della Siriola, il ristorante 2 Stelle Michelin del Ciasa Salares in Alta Badia dove Metullio è chef, De Pra sous chef e Buffa capo partita ai primi, almeno finora. Già perché da questa primavera Buffa è stato scelto da Metullio e De Pra per occuparsi del nuovo ristorante gourmet al piano terra del Grand Hotel Duchi d’Aosta: Harry’s Piccolo. Una scelta che ha tutto il sapore del ritorno a casa per Metullio, che a Trieste ci è nato e il suo legame con la città d’origine resta fortissimo. A lanciare loro il guanto della sfida è stato Alex Benvenuti, imprenditore nel settore dell’accoglienza che del “vecchio” ristorante e caffè dell’hotel ha intuito tutto l’immenso potenziale. Harry’s Piccolo annovera un Bistrò, sempre aperto per pranzi o cene informali, una pasticceria e un ristorante gourmet, oggetto della nostra visita.
Il borsino delle guide cartacee 2018 (apertura aprile 2018)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Chef consulenti: Matteo Metullio, Davide De Pra
Chef resident: Alessandro Buffa
Sous Chef: Fabio Santo
Lo staff in sala
Patron: Alex Benvenuti (Magesta S.p.a.)
Maître: Nicola Mascarello
Sommelier: Elena Brussa Toi
Chef de Rang: Manuele Duse, Alessandro Farina, Fatmir Rexhaj, Loredana Ungureanu
Ingresso
Il dehors
La vista su Piazza Unità d’Italia
Ci accoglie lo chef consulente Matteo Metullio
Il bistrot
Il bancone del bar
Sala e mise en place del ristorante
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Le degustazioni
Degustazione 7 portate € 140
Capasanta – capesante alla plancia, zuppa di pane tostato, prezzemolo, aglio dolce, pomodoro candito, limone
Scampo – crudo di scampi, yuzu gelée, ricci di mare, rafano, chips di riso alla liquirizia
Risotto – risotto all’acqua di pomodoro, polvere di cappero, basilico, acciughe, plancton
Rigatoni – rigatoni al ragù di animelle, pistacchio di Bronte, spugnole, peperoni del Piquillo, limone
Baccalà – baccalà, crema di topinambur, finocchi, arance, olive taggiasche, mandorle tostate
Agnello – magret d’agnello, parmigiana di melanzane, biete
Wafer – wafer con cremoso allo zafferano e arancia, gelato allo zenzero, salsa al miele e limone
Degustazione 5 portate € 110
Capasanta – capesante alla plancia, zuppa di pane tostato, prezzemolo, aglio dolce, pomodoro candito, limone
Risotto – risotto all’acqua di pomodoro, polvere di cappero, basilico, acciughe, plancton
Baccalà – baccalà, crema di topinambur, finocchi, arance, olive taggiasche, mandorle tostate
Agnello – magret d’agnello, parmigiana di melanzane, biete
Crème brûlée – crème brûlée al caffè, gelato al mascarpone e vaniglia, crumble al cacao
La carta
Antipasti
Lo scampo – crudo di scampi, yuzu gelée, ricci di mare, rafano, chips di riso alla liquirizia 32 €
La capasanta – capesante alla plancia, zuppa di pane tostato, prezzemolo, aglio dolce, pomodoro candito, limone 28 €
Il manzo – tartare di manzo, crema soffice al caprino, mela verde, uova di quaglia poché 29 €
Primi
Il risotto – risotto all’acqua di pomodoro, polvere di cappero, basilico, acciughe, plancton 23 €
Gli gnocchi – gnocchi di patate, piselli, burrata, gamberi rossi al lime 24 €
I rigatoni – rigatoni al ragù di animelle, pistacchio di Bronte, spugnole, peperoni del Piquillo, limone 25 €
Secondi
Il pollo – pollo e patate “ricordo d’infanzia” servito in 2 portate 34 €
prima parte: petto su spuma di patate bruciate, fondo di pollo
seconda parte: cracker di patate con stracotto di cosce
L’agnello – magret d’agnello, parmigiana di melanzane, biete 38 €
Il branzino – branzino, guazzetto piccante, cozze, vongole, pane raffermo, menta 38 €
Il baccalà – baccalà, crema di topinambur, finocchi, arance, olive taggiasche, mandorle tostate 36 €
Dessert
After Eight – il nostro modo di interpretare cioccolato e menta 18 €
La crème brûlée – crème brûlée al caffè, gelato al mascarpone e vaniglia, crumble al cacao 18 €
Il wafer – wafer con cremoso allo zafferano e arancia, gelato allo zenzero, salsa al miele e limone 18 €
Il sorbetto – sorbetti fatti in casa con frutta fresca 9 €
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Aperitivo Il Piccolo: vermouth rosso di Trieste Piolo & Max, amaro Quintessenza Nonino, soda al cetriolo, menta fresca e profumo di arancia
Pane a lievitazione naturale insaporito con alghe marine giapponesi, battuto di pomodorino datterino e acciuga del Mar Cantabrico
Pane
Tipologie di pane: a lievitazione naturale con farina di frumento e lievito madre; grissini integrali all’olio extravergine d’oliva. Servito con Buerre De Baratte De Normandie, Lassay (Francia) e olio extravergine di oliva “Cetrone In” con estrazione a freddo dell’Azienda Agricola Alfredo Cetrone, Sonnino (LT), Lazio.
Piattooo!
Entrée: tagliatella di seppia, il suo nero, spuma morbida di patate allo zafferano, filetti di mandorla tostati
Marina Malvasia Istriana – San Lurins
Capasanta – Capasanta scottata alla plancia, zuppa di pane tostato, crema al prezzemolo, crema all’aglio dolce, pomodorini canditi e profumo di limone
Flor di Uis Friuli 2016 – Vie di Romans
Degustazione di un altro
Olio extravergine d’oliva Tonda Iblea, Cinque Colli
Scampo – Tartare di scampi crudi di Scozia conditi con olio, sale, pepe e scorza di lime, accompagnata con una maionese ai ricci di mare, crema al rafano e gel allo yuzu, sopra una chips di riso alla liquirizia
Sauvignon 2009 – Kante
Tagliolini – Tagliolino di pasta fresca fatto in casa, emulsione di vongole, crema al prezzemolo, vongole fresche e bottarga
Vitovska 2012 – Vodopivec
Risotto – Risotto all’acqua di pomodoro, polvere di cappero, crema di basilico, acciughe del Mar Cantabrico e plancton
Gattinara 2014 Docg – Nervi
Baccalà – Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di topinambur, insalatina di finocchi, arance e olive
Bianco della Castellada Collio Doc 2012 – La Castellada
Branzino – Filetto di branzino, guazzetto piccante con cozze, vongole, pane raffermo e menta
Barbaresco docg 2013 – Traversa Giuseppe Remo
Polpo – Polpo di Porto Santo Spirito (Bari), misticanza e maionese alla paprika e lime
Monbazillac doc 2009 – Château Le Thibaut
Agnello – Magret d’agnello, crema di parmigiana di melanzane, crema al caprino, biete saltate e il suo fondo
Lo chef al tavolo
Pre-dessert: mousse allo yogurt e gelatina al lampone su un frollino classico alla vaniglia
Grappa di traminer Harry’s Selection.
Wafer – Sfoglia croccante, cremoso allo zafferano e arancia, gelato allo zenzero, salsa al miele e limone
Caffè e coccole finali
Caffè Illy, selezione gourmet
Tipologie di piccola pasticceria: raffaello (mousse di polpa di cocco, meringa all’italiana e panna fresca, glassa di cioccolato bianco e polvere di cocco); macaron al cacao farcito con un cremoso fresco al mango; ricotta e pere (frollino alla nocciola, crema leggera di ricotta profumata agli agrumi e brunoise di pere semicandite al miele).
Cucina
Appositamente per accoglierci il giovane Metullio ha lasciato le vette Trentine per il mare della sua Trieste, di cui del resto dalle finestre del ristorante si gode di una veduta magnifica. Se la proposta del Bistrò ha un taglio più semplice e famigliare, orientato alla tradizione gastronomica nazionale, quella del ristorante si presenta decisamente più elaborata, con spunti e suggestioni che rimandano spesso e volentieri anche a sapori e accostamenti Oltreconfine. Una cucina di livello adatta a Trieste e alla sua secolare identità di terra di confine.
Servizio e accoglienza
Quando la sala è affidata a Nicola Mascarello non si può certo avere il timore di incorrere in sbadataggini o spiacevoli inconvenienti. Il suo pedigree parla per lui e i tanti anni di esperienza lo hanno davvero forgiato, rendendolo il candidato ideale a svolgere il ruolo di maître. Uno sguardo alla carta dei vini conferma che anche la cantina segue la linea internazionale adottata dalla cucina, pur non mancando etichette locali ed edizioni speciali che compongono a Harry’s Selection.
Conclusioni
Un nuovo indirizzo in questa città che, a dispetto della Bora e del trafficato avvicendarsi di barche che anima quotidianamente il suo porto, negli ultimi anni dal punto di vista enogastronomico è stata piuttosto “dormiente”. Desiderio di Metullio, al pari della famiglia Benvenuti, è che l’avventura dell’Harry’s Piccolo porti un nuovo fermento a questa città affascinante, di cui ancora molto vale la pena di essere “scoperto” e portato alla luce.
Viaggiatore Gourmet
Harry’s Piccolo Restaurant
34121 Trieste
Piazza Unità d’Italia, 2
Tel. (+39) 040 660606
Chiuso domenica e lunedì; sempre a pranzo
E-mail: piccolo@harrystrieste.it
Sito internet: www.harrystrieste.it