“Freschezza, qualità e semplicità” cita il menù del Molo Sedici, il ristorante gourmet sul porticciolo di Castiglione della Pescaia. Parole che a sentirle suonano trite e ritrite all’interno della ristorazione: rappresentano ciò che ogni amante del buon cibo desidererebbe trovare quando sceglie di concedersi un pasto fuori casa, ma sono anche dei pregi che ben pochi locali possono davvero vantarsi di avere. Il ristorante di Andrea Sgrò mantiene quanto promette, in un insieme armonico di gusto, servizio e ambiente.
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Executive chef: Andrea Sgrò
Executive pastry chef: Andrea Pizzolante
Chef de partie: Salvatore Loria, Paolo Zuccarello, Matteo Salini
Lo staff in sala
Restaurant Manager: Ivan Ivanov
Sommelier: Marzio Rainieri
Chef de rang: Dominic Adam Cooke
Commis di sala: Alexei Furtuna
Ingresso
Insegna
Il molo
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione € 88
Benvenuto dello chef
Crudo di pescato in stile ceviche, salmorejo verde, colatura di pomodoro e gel lime
Triglia di scoglio al finocchietto, melanzana, acqua di mandorle e chips di pappa al pomodoro
Capasanta, latte affumicato, ristretto di cipolla e caffè
Calamaro…. tempura e spiedo
Bottoni di baccalà mantecato, sugo di sarda e miso chiaro, piquillo e liquirizia calabra
Linguina grezza, ‘nduja, caviale e polline
Rombo chiodato al fieno, spuma di scalogno, alloro
Faraona ruspante, parfait di fegato, carote al ginger e granola
Granita mela verde e sedano, pompelmo rosa
Biancomomo, yuzu, finocchio candito e Venere
Menù stagionale € 68
Benvenuto dello chef
Insalata d’astice, battuto di leccio, mango e ortaggi
Trenetta grezza, genovese di totano locale, salsa marina e uovo di tonno
Ricciola alla plancia, crema di melanzana alla brace, spugna verde e ciliegia
Granita mela verde e sedano, pompelmo rosa
Anguria pressata ai semi di lino e granita al chinotto
La carta
Antipasti
Mediterraneo… pesci, crostacei e molluschi tiepidi con i suoi condimenti € 24
Fiore di zucca croccante ripieno di bulgur ai crostacei, battuto di scampo al cedro, aioli € 24
Stracciatella cilentana, crema di carote speziata, amaranto croccante, ortaggi cotti e crudi € 18
Triglia di scoglio al finocchietto, melanzana, acqua di mandorle e chips di pappa al pomodoro € 20
Crudo di pescato in stile ceviche, salmorejo verde, colatura di pomodoro e gel lime € 22
Bonito d’oriente al pepe selvatico, pesca bianca al gin, zenzero candito € 20
Primi € 18
Risotto Reperso, passata di piennolo, filetto di palamita arrosto, polvere di cappero
Vermicello artigianale, frutti di mare in varie consistenze, datterini colorati essiccati
Cavatelli grezzi fatti a mano, guazzetto di pescato, spuma di patata e riduzione di bouillabaisse
Linguina antica ricetta, astice al vapore, mantecati con intingolo di pomodori e ghee di scampi € 28
Bottoni di baccalà mantecato, sugo di sarda e miso chiaro, piquillo e liquirizia calabra
Gnocchetti di ricotta di pecora allo zafferano, battuto di fassona a coltello, latte fumé
Secondi
Mangiatutto e misticanze novelle, prezzemolata ai lamponi € 28
Trancio di pescato all’amo, ortaggi cotti e crudi, composta di pomodoro al timo limonato, aioli € 32
Filetto di baccalà iberico in olio cottura, la sua acras, salsa Amatrice e spugna di ceci € 28
Pescato croccante, cremoso alla curcuma, provola fumè di bufala, zucchina in scapece € 30
Faraona ruspante, parfait di fegato, carote al ginger e granola € 28
Marango… costata e filetto alla plancia, pisanello all’arrabbiata, pecorino riserva latte crudo € 32
Dolci € 14
Graduazioni e variazioni di cioccolato
Ananas arrosto, cocco fondente, torta cruda al lime, pepe della Tasmania
Millefoglie, chantilly alla vaniglia di Tahiti, mirtilli
Eclaire alla gianduja, banana caramellizzata, bourbon whiskey, dulce de leche
Frutti rossi, meringhe soffici e granita ai fiori di sambuco
Pesca morbida allo zenzero, ricotta di pecora fiammata, amaretti e violetta
Anguria pressata ai semi di lino e granita al chinotto
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Metodo Classico Brut Champenoise 100% Sangiovese – Montauto
Il benvenuto dello chef
Rolls salad
Chips di saraceno, tahina di alici, sarda fumè e petali di tonno
Bloody Caesar, spaghetto di seppia con lime e finocchietto, cialda di sardella
Muffin di chorizo iberico
Pane
Tipologie di pane: di segale integrale e grano duro; pizzi salentini; focaccia di grano di arso; grissini al curry; cracker al gomasio.
Filemone Vermentino Costa Toscana Igt 2016 – La Fralluca
Piattooo!
Insalata d’astice, battuto di leccio, mango e ortaggi
Crudo di pescato in stile ceviche, salmorejo verde, colatura di pomodoro e gel lime
Triglia di scoglio al finocchietto, melanzana, acqua di mandorle e chips di pappa al pomodoro
Mediterraneo… pesci, crostacei e molluschi tiepidi con i loro condimenti
Calamaro…. tempura e spiedo
Capasanta, latte affumicato, ristretto di cipolla e caffè
Monte Carbonare Soave Garganega Doc 2015 – Suavia
Impiattamento in cucina della portata successiva
Vermicello artigianale, frutti di mare in varie consistenze, datterini colorati essiccati
Risotto Reperso, passata di piennolo, filetto di palamita arrosto, polvere di cappero
Dentice reale alla plancia, crema di melanzana alla brace, spugna verde e ciliegia
Vino Rosso Pinot Nero 2011 – Cascina Baricchi
Pescato croccante, cremoso alla curcuma, provola fumè di bufala, zucchina in scapece
Predessert: granita mela verde e sedano, pompelmo rosa
Moscato Passito di Noto Dop 2017 – Feudo Luparello
Ananas arrosto, cocco fondente, torta cruda al lime, pepe della Tasmania
Biancomomo, yuzu, finocchio candito e Venere
Nectar Pedro Ximénez Sherry invecchiato 9 anni – Gonzales Byass
Graduazioni e variazioni di cioccolato
Eclair alla gianduja, banana caramellata, bourbon whiskey, dulce de leche
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino con polenta alla vaniglia e frutti rossi; biscotto al burro di cacao e limone, cedro candito; ananas, riso soffiato al cioccolato bianco e lime.
Cucina
La degustazione Molo Sedici è la carta d’identità dello chef e della sua cucina, il biglietto da visita del ristorante dedicato prevalentemente al mare: pesci, molluschi, frutti di mare… serviti con cotture e abbinamenti mai scontati, nostrani e non solo, perché è bene “scoprire e far scoprire” le ricchezze del territorio, ma oltre la Maremma il mondo è grande, e Sgrò certo non lo dimentica. Emblematiche la linguina grezza servita con ‘nduja, caviale e polline: un autentico trionfo di sapidità e gusto, un piatto goloso, ma raffinato.
Servizio e accoglienza
In una regione ricca come la Toscana, la cantina del Molo Sedici non può che piantare le proprie radici in questa terra fertile che continua a sedurre con i suoi rossi corposi e i suoi bianchi di corpo. Ma non è che il principio, per poi spaziare in lungo e in largo tra Italia ed Europa. Una selezione di etichette basata sui consigli del noto critico inglese Jo Cooke, ormai castiglionese di adozione, mentre a suggerire gli abbinamenti migliori è il sommelier Marzio Rainieri, cui in sala si affianca Ivan Ivanov, presente e sempre cordiale nel suo ruolo di Restaurant Manager.
Conclusioni
Sgrò, Ivanov, Rainieri: molto più che colleghi, bensì tre professionisti che nel loro peregrinare, collezionando esperienze nei ristoranti blasonati di tutto il mondo, si sono incontrati alla Tenuta L’Andana, sempre a Castiglione della Pescaia, durante il periodo in cui era consulente Alain Ducasse. Una conoscenza da cui è nata un’amicizia e la scoperta di condividere gli stessi valori, la stessa passione. E così grazie a questa “unione di intenti” è nato il Molo Sedici, una finestra sul mare di Castiglione della Pescaia dove torneremo di certo con grande piacere.
Viaggiatore Gourmet
Molo Sedici
21000 Castiglione della Pescaia (GR)
Via Porto Canale, 16
Tel. (+39) 0564 939005
Aperto a cena; chiuso il lunedì
E-mail: info@molosedici.it
Sito internet: www.molosedici.it