Claudio Melis raddoppia in quel di Bolzano, infatti oltre al Kaiserkron, un urban restaurant moderno, sempre in collaborazione con la moglie Monica Wieser e suo cognato Robert ha aperto un angolo gourmet nel cuore della città: In Viaggio – Claudio Melis Ristorante. Il locale fa parte del marchio Esemdemì, un laboratorio che introduce un innovativo modello di business nel settore della ristorazione e dell’accoglienza. La location scelta dai tre soci è un antico stabile in piazza della Mostra, Palazzo Pock. Dopo aver suonato il campanello e superato l’imponente portone di legno all’ingresso si accede in uno questo piccolo spazio, dalle luci soffuse e i pochi posti a sedere, insomma la massima tranquillità per scoprire il viaggio che ha in serbo per i propri ospiti lo chef.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin lo segnala come novità assegnandogli una stella e due coperti 
Espresso lo segnala come novità e assegna due cappelli
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 49 (nel 2018 lo segnalava come novità)
La squadra
Patron: Claudio Melis, Monica Wieser e Robert Wieser
Chef: Claudio Melis
Sous Chef: Fabrizio Fontana
Pasticciera: Jasmina Stojicevic
Pasticceria: Hiro Inokuchi
Capo Partita Primi: Paolo Marostica
Capo Partita Antipasti: Lorenzo Cimonetti
Commis: Andrea Cerutti
Maître e sommelier: Davide Ungaro
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
La mia ricetta per la felicità è semplice… one bite at a time
In Viaggio… in nove stazioni senza fermata
Coregone va in Perù, erbe amare, ceviche, quinoa € 18,00
Carciofo, bagna caoda di mandorle, spinacini € 16,00
Brodo d’autunno, carote, tartufo, castagne € 18,00
Tortelli di cinghiale, broccolo fiolaro, prugna € 25,00
Lungo il fiume, riso, anguilla, erbe spontanee € 25,00
Temolo, radici di prezzemolo, nasturzio € 34,00
Capriolo viaggiatore, daykon, caffè, food truck € 36,00
Cioccolato, vaniglia, Pedro Ximénez, cortecce € 16,00
Ananas arrosto, mandarino, cocco, timo € 16,00
5 portate a mano libera 85,00 €, 7 portate a mano libera € 105,00, 9 portate 120,00 € per persona
Vini in abbinamento Selezione di 4 a 30,00 €, di 6 a 45,00 €, di 8 a60,00 € per persona
Pane
Tipologie di pane: pagnotta di semola e farina Macino friulana con 30% di polvere di buccie di Ribolla da fermentazione del vino stesso; pane carasau tostato.
Piattooo!
Consommé di patate arrosto, rosmarino
Lo chef ci serve gli altri snack
Corteccia di topinambur, hummus al sesamo; cotenna di maialino soffiata, baccalà di salmerino, polvere di ricci di mare; focaccia di patate al vapore, zucca mostardata, cipolla marinata
Riso al curry: nuvola di riso nero artemide, curry di mela golden
Amuse bouche – Sangue di tapa, rapa ACE allo zenzero, kefir, dragoncello, crescioni
Coregone va in Perù, erbe amare, ceviche, quinoa
Carciofo, bagna caoda di mandorle, spinacini
Brodo d’autunno, carote, tartufo bianco, castagne
Tortelli di cinghiale, broccolo fiolaro, prugna
Lungo il fiume, riso, anguilla, erbe spontanee
Temolo, radici di prezzemolo, nasturzio
Baccalà, cavolo di Santa Massenza, cipollotto, erba lepre
Capriolo viaggiatore, daykon, caffè, food truck
Cioccolato, vaniglia, Pedro Ximénez, cortecce
Ananas arrosto, mandarino, cocco, timo
Tisana e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: bombardini alla Sambuca; gommose, marasca; torrone; pralina, ciocco caffè, noce moscata; tartufo, liquore di prugna, bronzo.
VG con lo chef Claudio Melis
Cucina
Claudio Melis ha esperienza da vendere, un curriculum di tutto rispetto, che lo ha visto crescere e cucinare in giro per l’Italia, l’Europa e il mondo. Ciò che l’ha spinto ai continui spostamenti sono la curiosità, la sete di conoscenza e ovviamente la voglia di migliorarsi. Qui, dove oltre a essere chef è anche patron, propone una cucina dove nulla è lasciato al caso, cercando di trattare le materie prime con etica e rispetto, estraendo il massimo, ma cercando di lavorarli il meno possibile. Quindi lavora molto nella scelta degli ingredienti sempre interessanti e di assoluta qualità e sugli accostamenti ricercati e centrati. Vuole stupire e ci riesce.
Servizio
Lo chef per questo nuovo progetto ha voluto pochi coperti, così da offrire un servizio quasi sartoriale, discreto, attento. Di sovente lo si vede protagonista anche in sala insieme al maître e sommelier Davide Ungaro, per accogliere e presentare il viaggio che da lì a breve si andrà a compiere.
Conclusioni
Frutto di un’idea su cui Claudio Melis ha riflettuto a lungo, scrivendo addirittura un libro in cui ha descritto tutto nei minimi particolari, In Viaggio è un compendio delle sue innumerevoli esperienze in giro per l’Italia e per il mondo, un invito ai propri ospiti a conoscere culture, tradizioni gastronomiche e persone attraverso la propria proposta gastronomica. E noi che da sempre siamo viaggiatori lo abbiamo accettato al volo, apprezando tantissimo l’itinerario proposto.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante In Viaggio
39100 Bolzano
Piazza della Mostra, 2
Tel. (+39) 0471 168 4878
Aperto solo la sera. Chiuso mercoledì e domenica
E-mail: info@inviaggioristorante.com
Sito internet: www.inviaggioristorante.com
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